Швајцарски сир са 1.200 метара надморске висине на обронцима кањона Таре (ВИДЕО)
Квалитет и производња зависе од квалитета млијека, кажу на фарми, смјештеној на више од 1.200 метара надморске висине, на обронцима кањона Таре.
На овој фарми охрабрени су квалитетом првих килограма и потражњом на тржишту. Имају 15 грла музних крава расе браун свис, а у плану је повећање .
Предраг Џокић, директор фарме "Златни Бор" удаљенe двадесетак километара од Фоче, знање из Данске и Швајцарске о узгоју музних крава и производњи сира пренио је у село Златни Бор код Фоче, смјештено уз кањон ријеке Таре.
У малој фабрици за производњу сира гријер сталаже су пуне. Процес производње је нешто дужи – од муже, гријања, зрења, до готовог производа потребно је од 8 до 12 мјесеци.
- За килограм тврдог сира потребно је 13 до 14 литара млијека, каже Џокић.
Производе и меки сир бри – слатки и слани. Обје врсте настају од млијека које краве стварају испашом на пашњацима богатим стотинама љековитих трава. Сва исхрана је аутентична, и трава и сијено.
- Презадовољни смо квалитетом сира. Пашњаци кањона Таре су стварно дали свој максимум и сир је стварно одличан. Имамо тржиште за сада само у Сарајеву, појашњава Џокић.
У плану је повећање броја грла крава на 100, што би омогућило и већу производњу сира који ће, судећи према потражњи, имати тржиште код хотелијера и угоститеља у земљама Балкана.
Осим узгоја крава и призводње сира овдје убрзо очекују и подизање смјештајних капацитета и развој сеоског и рекреативног туризма.