Које сухомеснате прерађевине садрже највише адитива?
Најмање адитива је пронађено у мортадели.
Истраживање је спроведено између 2011. и 2014. на чак 448 узорака готових месних производа домаћих индустрија из категорије кобасица, сухомеснатих и полутрајних сухомеснатих производа, а потом су у њима мјерили количину адитива и конзерванса, такозваних нитрата и знатно штетнијих нитрита, те домаће месне деликатесе додатно успоређивали с производима са страних тржишта.
Закључак је да су тестирани домаћи месни производи у највећој мери садржавали адитиве у границама прописаним законима, а од 448 прикупљених узорака, само су у четири забиљежене недозвољене количине - два пута кад су у питању нитрати и два пута кад су у питању нитрити.
"Нема разлога за забринутост", рекла је за Јутарњи лист Јелка Плеадин из Хрватског ветеринарског института. Ипак, истраживање је занимљиво јер конзументи кобасица и сухомеснатих производа сада имају јасан водич о количини Е-ова који се налазе у њиховим омиљеним производима па с листе месних деликатеса, ако то желе, сада могу бирати оне који имају мање конзерванса.
Истраживачи су, наиме, закључили да су највеће количине штетних нитрита биле садржане у узорцима топлински обрађених кобасица, и то највише у анализираним комадима саламе од пилећих прса, паризера и посебне, а кад су пак у питању трајне кобасице с домаћих тржишта, овдје се највећа количина штетних нитрита Е250 налази у узорцима зимске и сремске саламе.
С друге стране, најмање забиљежених количине Е250 истраживачи су измјерили у примјерцима суџука и мортаделе, али и једне врсте паштете за коју не наводе од чега је направљена.
Занимљиво је, како се наводи, да саламе од пилећих прса, паризери и посебне у себи садрже веће количине нитрита него што су их истраживачи открили у насумично одабраним производима с њемачког тржишта, али су те количине и даље у допуштеним лимитима које прописују хрватски закони, што значи да нема препрека за њихову конзумацију.