Три генерације породице Јокић из Прњавора производе сиреве рађене по традиционалној, италијанској рецептури (ВИДЕО)
На једној од највећих фарми у Српској, три генерације породице Јокић деценијама се баве мљекарством. Све што произведу, продају на кућном прагу.
Од младог сира до италијанског монтациа и каћоте – све то производи се у мини сирани надомак Прњавора. Одмах по завршетку факултета Давид Јокић одлучио је да настави породичну традицију. Сиревима рађеним по италијанској рецептури посвећује се посебна пажња.
- Сиреви који захтијевају доста више обраде, доста више чишћења и најчешће су то сиреви који имају период зрења. У почетку кад се направе немају никаквог укуса јер тек након периода зрења они добијају свој специфичан укус. Савремена пољопривреда захтијева константо усавршавање - каже Давид Јокић, мљекар из Велике Илове код Прњавора.
Зато је знање о технологији производње са фармерима у Српској подијелио и произвођач сира из Италије. Да би производња била по италијанској рецептури, неопходно је да се помијеша јутарња и вечерња мужа млијека.
- Овдје су популарнији сиреви који су сирови и свјежи и они који су слани, па се и рикота овдје често соли. Постоји различита култура у кухињи и употреби сира - рекао је Симоне Тофуло, сирар из Италије.
Производња и продаја готових производа од млијека шанса је за додатни развој мљекарства у Српској.
- То је јако битно да не раде само сировину, свјеже млијеко, него да раде и сиреве да добију већу цијену својих производа - изјавио је Драженко Будимир, професор на Пољопривредном факултету у Бањалуци.
А доброг сира - домаћег младог или италијанске моцареле, нема без квалитетног млијека. На фарми породице Јокић дневна производња износи око 2000 литара.
- Мора се максимум дати да би се до тога дошло, али поред свега тога мора човјек имати визију. Пуно срце је човјеку кад види да се тај дио наставља и иде својим током - рекао је Златко Јокић, фармер уз Велике Илове код Прњавора.
Знање несебично дијеле, па би се италијанска моцарела и каћоте ускоро могли производити и на фармама широм Српске.